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權威解讀來了!市民不用談“蔥”色變

2021/4/12 9:54:15 閱讀數:378 信息分類:食品招商 編輯:蒙蒙

針對個別農貿市場上出現“掉色香蔥”,用紙巾輕輕擦拭香蔥葉,紙巾上會出現淡藍色,這一現象引起各大媒體和消費者關注。香蔥為何要“染色”?染色后還可食用嗎?食用“掉色香蔥”對身體有何影響?怎么去除農藥殘留?來看看專家的解讀吧。

淡藍色并非染色劑,而是保護性劑

經檢測部門檢測,香蔥淡藍色的來源是由于噴灑了波爾多液。那么波爾多液是什么呢?波爾多液是一種無機銅素保護性劑,由硫酸銅、石灰和水按一定比例配制而成,廣泛應用于防治果樹、蔬菜、棉、麻等多種作物的和病害。波爾多液噴灑在植物表面后,可形成一層保護薄膜,能有效防止病原菌入侵,并且在植物分泌物、空氣中二氧化碳、病菌孢子萌發分泌的有機酸等物質的作用下,堿式硫酸銅轉化為可溶性硫酸銅,釋放出可溶性的銅離子與或細胞膜上的酶發生作用,使菌體細胞膜蛋白凝聚變性,一部分銅離子還可滲透進入菌體細胞影響酶活性使病菌死亡,產生的作用。由此波爾多液具有譜廣、病菌不易產生抗性的特點,被廣泛使用。

波爾多液對人體健康有影響嗎?

波爾多液中起作用的是銅離子,那么攝入含有銅殘留的香蔥會對人體健康有影響嗎?銅是一種重金屬,但并非像砷、鉛等有毒重金屬,它是一種人體需要攝入的微量礦物質元素,參與人體多種生理代謝反應,具有十分重要的作用。銅元素也廣泛分布于各種食物,如谷類、豆類、堅果、肝、腎、貝類等,在日常飲食中也會攝入一定量的銅元素。

那么攝入過多的銅對身體有害嗎?答案是肯定的,攝入量超過劑量就會對人體健康產生影響,那么這個劑量多大?食用多少掉色香蔥才會超過銅的劑量呢?根據《WS/T 578.3-2017 居民膳食營養素參考攝入量第3部分:微量元素》建議,銅的每天推薦攝入量為2 mg/d,可耐受攝入量為8 mg/d,只要攝入量在可耐受量之下,對人體來說是的。根據相關報道,此次掉色香蔥中檢測的銅殘留量為1.23mg/kg至3.68mg/kg,即每天攝入2公斤的掉色香蔥才接近銅的可耐受攝入量8 mg,這與實際消費和日常使用量相差較大,因此掉色香蔥對人體存在的危害風險極低。

假如購買到“掉色香蔥”,不必過于驚慌和擔憂,可將香蔥放在自來水下沖洗兩三遍,就可除去波爾多液殘留。

如何果蔬農藥殘留

日常中想要盡量去除或減少果蔬上殘留的農藥,可用以下四種方法:

1、去掉果皮和葉片:可以通過去皮降低食用部位的農藥殘留,白菜、卷心菜、甘藍等包葉菜可剝除外面的幾層葉片。

2、清洗、浸泡:蔬菜水果食用前可先用流水沖洗一下,再浸泡15~30分鐘,取出后再流水沖洗干凈,能有效降低農殘。加點小蘇打或果蔬清洗劑效果更好。

3、加熱、焯水:加熱可使很多農藥不同程度降解,涼拌的蔬菜先焯一下水也能大大降低農藥殘留。

4、放置“間隔期”:植物本身對農藥有一定的代謝能力。因此,耐儲藏的蔬菜水果買回家后可放置幾天再吃,如土豆、黃瓜、大白菜等。

稿源:南昌大學食品學院

專家:陳軍

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